Kleine Zalze

Auf diesem Boden wird seit 1695 Wein gemacht. Das heutige Weingut gibt es erst seit 1996. Damals kaufte Kobus Basson mit seiner Familie das Anwesen, baute den Keller um und pflanzte die Rebflächen neu. Seit 2022 gehört Kleine Zalze zur französischen Weingruppe AdVini. Geführt wird es von Carina Gous, die seit über 30 Jahren im Kapweinbau arbeitet.

Der Name ist der ältere Teil der Geschichte. Nicolaas Cleef, ein Einwanderer aus Großsalze in Deutschland, nannte seinen Hof vor Stellenbosch 1683 nach der Heimat: de Groote Zalze. Das Land wurde später geteilt. Das kleinere Stück, das dabei entstand, heißt bis heute Kleine Zalze.

Die eigenen Reben stehen auf 120 Hektar mit unterschiedlichen Hanglagen, Böden und Himmelsrichtungen, und das Gut nutzt diese Unterschiede gezielt. Für jeden Boden und jeden Hang wird die Sorte ausgesucht, die dorthin passt. Die Laubwand wird so geführt, dass die Trauben das richtige Maß an Licht bekommen. Der Erfolg, sagt das Gut, beginnt im Weinberg.

Herauskommen sollen Weine mit Frische und Struktur, die zum Essen passen. Trauben aus langfristigen Verträgen mit Weinbauern der Umgebung ergänzen die eigenen.

Im Keller steht RJ Botha. Er kam 2012 ins Haus und wurde 2021 Kellermeister. Er kennt jeden Jahrgang des letzten Jahrzehnts aus eigener Anschauung. Mit ihm arbeiten drei Winzerinnen und Winzer und ein Weinbauleiter.

Der Grundsatz im Keller ist schnell gesagt und schwer eingehalten: möglichst wenig eingreifen. Gearbeitet wird nach traditionellen Verfahren, mit moderner Technik im Rücken. Die Schaumweine des Hauses vergären ein zweites Mal in der Flasche. Einzelne Weißweine werden auf den Schalen vergoren und in alten Eichenfässern und Tonamphoren ausgebaut, was ihnen Textur gibt.

Das Sortiment ordnet sich nach Anspruch. Die Cellar Selection ist für den gewöhnlichen Abend gemacht, die Vineyard Selection kommt aus einzeln ausgewählten Parzellen und hält Lagerung aus. Darüber steht die Family Reserve, die Spitzenlinie aus herausragenden Einzellagen.

2020 hat der südafrikanische Weinführer Platter's Kleine Zalze als „Top Performing Winery of the Year" ausgezeichnet. Zwei Jahre später kamen bei den südafrikanischen Veritas Awards vier Doppelgold-Medaillen und der Preis Best Achiever dazu. Das Gut ist nach dem südafrikanischen Umweltstandard Integrated Production of Wine zertifiziert und Mitglied der Wine and Agriculture Ethical Trade Association, die faire Arbeitsbedingungen prüft.

Kleine Zalze ist auch ein Ort zum Bleiben. Zum Gut gehören ein Restaurant unter Küchenchef Nic van Wyk, ein eigenes Verkostungszentrum und Unterkünfte für Gäste.

Im Verkostungszentrum lässt sich das Sortiment auf verschiedenen Wegen durchgehen, von den Schaumweinen über die Family Reserve bis zum Querschnitt durch alle Linien.

Eine Kleinigkeit fällt dabei auf. Im Restaurant wählt der Gast neben dem Gericht auch die Portionsgröße. Das ist eine Absage an die Vorstellung, dass es nur eine richtige Menge gibt.