Die verlässlichste Frage vor dem Weinkauf ist nicht „welche Rebsorte mag ich?", sondern „was kommt heute auf den Tisch?". Danach ist diese Übersicht gebaut: Jede Seite hier beantwortet ein Gericht, nicht eine Kategorie — mit dem Sortiment dahinter und mit den Fragen, die dazu tatsächlich gestellt werden.
Ein Hinweis vorweg, der auf fast jeder dieser Seiten wiederkehrt: Meistens entscheidet nicht das Hauptprodukt, sondern die Zubereitung. Dasselbe Kalb verlangt zu dunkler Jus einen Roten und zu heller Rahmsauce einen Weißen; derselbe Salat verträgt zu Ziegenkäse etwas anderes als mit Speck. Wo das den Ausschlag gibt, steht es auf der jeweiligen Seite.
